La gastronomía molecular

Martes 4 de marzo a las 16h

Conferencia a cargo de Hervé This. En francés con interpretación simultánea.

 
Más de ciento cincuenta años después de la obra magna de Brillat-Savarin (Physiologie du goût, 1825), Hervé This inventa la gastronomía molecular. La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. Hervé This (Francia, 1955) científico y profesor, investigador del Institut National de la Recherche Agronomique, es el padre de esta disciplina, que considera tanto los procedimientos como los fenómenos que tienen lugar al consumir los alimentos, por ejemplo el funcionamiento de las papilas o cómo interpreta el cerebro las señales. Sus libros han sido traducidos a varios idiomas, incluyendo el castellano.
 
Entrada libre

 

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